सामी कबाब लखनऊ का एक कबाब है कहा जाता है की यह कबाब लखनऊ के नवाब राजा महाराजा शाम के समय एक spicy कबाब खाते थे जो सामी काबाब के नाम से फेमस हुआ वैसे तो यह मट्टन/chicken से बनाया जाता है लेकिन बाद मै इसे सब्जियों से भी बनाया गया यह खाने मै बहुत spicy होता है क्यूंकी इसमे खड़े मसलों का बहुत ज्यड़ा प्रयोग जता है तो आज की recipe मै मे आपको बताऊंगा की सामी कबाब कैसे बनाया जाता है
- बनाने का समय (30-35 mint)
- कितने लोगो के लिए (3-4)
सामाग्री
- beans(4)
- मटर (30 gm)
- गोभी (100 gm)
- प्याज़(1)
- चना दाल (50 gm)
- खड़े मसाले (लॉन्ग/दल चीनी/काली मिर्च /तेल पता )
- तेल (20 ml)
- देगी मिर्च (1 spoon)
- हरी मिर्च (2)
- अदरक (5 gm)
- लहसुन(5 कलिया)
- नमक (स्वादानुसार)
- हल्दी (1 spoon)
- गरम मसाला (1स्पून)
- लॉन्ग पाउडर (1/2 spoon)
- जेवीत्री पाउडर (एक pinch)
- इलयाची पाउडर (1/2 teaspoon)
बनाने की विधि
- सबसे पहले गाजर /beans /गोभी को wash कर ले ओर फिर मोटा मोटा काट के बोइल कर ले बोइल होने के बाद सब्जियों को निकाल के ठंडा कर के रख दे
- दूसरी तरफ चना दाल को 1/2 घंटे के लिए भिगो दे और फिर बोइल करने के लिए रख दे बोइल करते समय इसमे बड़ी इलायची /लॉन्ग/काली मिर्च /तेज पता डाल दे साथ मै नमक ओर देगी मिर्च भी डाले ओर स्लो हीट पे पकने दे
- जब तक दाल बोइल हो रही है एक पैन में तेल डाले उसमे जीरा /तेज पता /दाल चीनी ,लॉन्ग भी डाले फिर slice किए हुए प्याज़ को डाल के भुने brown होने पर उसमे अदरक लहसुन का paste डाले ओर भुने
- फिर उसमे धनिये की कटी हुई जड़े ओर हरी मिर्च डाल के पकाते रहे
- अब तड़के में बोइल की हुई सारी सब्जिय डाल के भुने
- थोड़ी देर भुनने के बाद गैस बंद कर दे ओर इसे ठंडा होने दे
- दाल अच्छी तरह बोइल होने के बाद दाल को छान के ठाड़ा कर ले ओर सब्जियों के साथ मिक्स कर ले
- अब इन सब का कीमा मशीन मै कीमा निकाल ले या घर पर बना रहे हो तो मै mixi grinder में थोड़ा थोड़ा कर के फ़ाइन पीस ले
- कीमा निकालने के बाद इस mixture को अच्छी तरह से mash कर ले अब इस में नमक गरम मसाला इलायची पाउडर मिला के मिक्स कर ले
- अब इसकी टिकिया बना के एक तवे में देसी घी डाल के इनको fry करे दोनों तरफ golden रंग आने पर निकाल ले ओर एक plate मै रख के सजाये साथ लच्छा प्याज़ भी plate मै लगाए ओर पुदीने की चटनी के साथ सर्व करे I
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