भुना gosht chap    

mutton non veg खाने वालों की पहली choice होती है I mutton बनाने के अलग अलग तरीके है mutton से बहुत dishes तेयार की जाती है लेकिन आज की रैसिपि मै मे जो रैसिपि बता रहा हूँ उसमे मै चाप के पीस use कर रहा हूँ चाप के पीस खाने मै बहुत tasty होते है तो आज की रैसिपि है भुना gosht चाप इसे बनाने के लिए हमे जो सामाग्री चाहिए वो इस प्रकार है l

• कितने लोगो के लिए (3-4)
• बनने में लगने वाला समय (35-40 mint)

सामाग्री (ingredients)

• mutton (7.500 gm)
• प्याज़ (500 gm)
• tomato puree (200 gm)
• अदरक लहसुन का पेस्ट(1.500 जीएम)
• दाल चीनी (2 पीस )
• बड़ी इलयची (2 पीस )
• तेज पत्ता (2)
• जीरा (2 चमच )
• साबूत धनिया (2 चमच )
• सुखी लाल मिर्च (3)
• दही (एक कटोरी )
• देगी मिर्च (एक बड़ा चमच )
• हल्दी (आधा चमच )
• नमक (स्वादानुसार )
• सरसो का तेल (200 ml)
• जीरा पाउडर /धनिया पाउडर /गरम मसाला /(एक एक चमच )
• हरा धनिया कटा हुआ (आधा कटोरी )

बनाने की विधि (method)

• mutton को wash कर के एक strainer मै रख ले ताकि उसका पानी निकल जाये
• प्याज़ को बारीक slice काट ले
• एक पतीले में तेल डाले तेल गरम होने दे तेल गरम होने पर खड़े मसाले दाल चीनी , सुखी लाल मिर्च ,तेज पत्ता बड़ी इलायची ओर छोटी इलायची , जीरा ओर सूखा धनिया डाल के रोस्ट होने दे
• अच्छी तरह रोस्ट होने पर स्लाइस किया हुआ प्याज़ ड़ाल के अच्छी तरह से ब्राउन होने दे प्याज़ ब्राउन होने पर इसमे मट्टन चाप के पीस ड़ाल के अच्छी तरह से भुने कम से कम 15 mint .इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट ड़ाल के भुने लगभग 5 मिनट
• उसके बाद मसाले add करे जैसे देगी मिर्च /हल्दी /नमक / जीरा पाउडर /धनिया पाउडर /गरम मसाला मसालो को पकने दे ताकि मसालो का कचा taste न आए अपने तब तक मसाले पकना है जब तक मसाला तेल ना छोड़ दे
• अब इसमे एक कटोरी दही ड़ाल के पकाए ओर अंत मै tomato puree ड़ाल के मिक्स करे tomato puree बाजार वाली इस्तेमाल करे बाजार मै आपको आसानी से मिल जाती है इस से मट्टन का रंग अच्छा लाल रहता है मट्टन को हल्का उबाल आने दे उबाल आने पर एक कप पानी डाले ओर ढकन लगा के स्लो आंच पे पकने दे लगभग 45 मिनट के लिए पकने दे तब तक बीच मे ढकन ना खोले
• 45 मिनट होने पर ढकन खोल दे जब मट्टन के ऊपर हल्का लाल रंग का तेल (रोगन ) आ जाए तो इसका मतलब होता है की आपका मट्टन 99% पक चुका है इसके बाद थोड़ा गैस तेज कर के पकाए ताकि अगर ज्यादा पतला हो तो gravy सूख जाये
• हल्का लटपटा होने पर गैस बंद कर दे ओर हरा धनिया ड़ाल के ढकन लगा दे
• मट्टन पकाती बार हमे इस बात का ध्यान रखना चाहिए की हम मट्टन को बार – बार कड़छी से ना हिलाये ओर कुकर या पतीला जो भी हम use कर रहे है उसका ढकन ना खोले ऐसे करने से मसालो का flavor खत्म नहीं होता मट्टन ओर भी tasty बनता है
• अब तेयार मट्टन को एक बाउल में निकले ओर हरे धनिये ओर अदरक Julian से garnish करे ओर चावल या रोटी के साथ खाये