अरबी के पत्तों  से बनने वाले पतरोड़े जिसे हम snacks की तरह भी खाते है इसे अलग अलग जगह पर अलग अलग नाम से जाना जाता है हिमांचल में इसे पतरोड़े के नाम से जाना जाता है यह अधिकतर बरसात के मौसम  में बनाई जाती है इसे आप snacks ओर सब्जी दोनों तरीकों से खा सकते हैं यह खाने में बहुत tasty होती है इसे हर जगह  अलग अलग तरीके से बनाया जाता है आज हम आपको जिस तरीके से बनाना बताएँगे उस तरीके से एक बार इसे जरूर try करे मूझे उम्मीद है की आपको ये recipe जरूर पसंद आएगी तो चलिये बताते है इसे बनाने के बनाने के लिए हमे जो सामाग्री चाहिए वो इस प्रकार है I

कितने लोगो के लिए (3-4)

बनने मे लगने वाला समय (30-35 mint)

आवश्यक सामाग्री (Ingredients)

अरबी के पते (10-12)

बेसन (1 कटोरी )

मक्की का आटा (आधा कटोरी )

नमक (स्वादानुसार)

लहसुन (3-5 कालिया)

प्याज़ (2)

हरी मिर्च (2-3)

अजवाइन (आधा चम्मच)

चाट मसाला (1/2 spoon)  

पानी (मिक्स करने के लिए)

तेल (2 चम्मच)

बनाने की विधि

• सबसे पहले अरबी के 10 से 12 पत्ते ले कर उने अच्छे से पानी से धो लें अब इसके डंठल को काट के अलग कर लें
• उसके बाद इसका घोल तैयार करने के लिए सारे मसाले जैसे प्याज़ ,लहसुन ,हरी मिर्ची का paste तैयार कर लें
• अब एक बर्तन लें उसमे बेसन डालें अब बेसन में तैयार किया paste नमक ,चाट मसाला ,अजवायन और मक्की का आटा दाल के इसे पानी के साथ मिक्स करके एक घोल तैयार करे घोल ज्यादा गाड़ा न करे ओर न ही ज्यादा पतला करे
• अब एक अरबी का पत्ता लें ओर उसे किसी newspaper पर उल्टा करके रखे ओर उसमे थोड़ा थोड़ा करके तैयार किया हुआ घोल लगाए अब उसी के ऊपर दूसरा अरबी का पत्ता रखे ओर उस पे भी ये घोल लगाए इसी प्रकार 3 से 4 पत्तों को एक साथ घोल में लपेटें ओर फिर उसे रोल्ल कर के किसी धागे से या toothpickकी मदद से बंद कर दे
• इसी प्रकार बाकी बचे हुए सारे पत्तों को तैयार कर लें
• अब एक कुकर लें उसमे आधा कप पानी डालें ओर थोड़ा सा सरसों का तेल डालें अब इसमे एक एक्सट्रा बचा हुआ पत्ता बिछा दे ओर उसमे सारे पतरोड़े रख दे इस तरह से पतरोड़े नीचे से जलेंगे नहीं आप इसे steamer में भी पका  सकते हें
• इसे आपको सिर्फ एक सीटी आने तक पकाना है उसके बाद गैस तुरंत बंद  कर दे
• अब सारे पतरोड़े बाहर निकाल दे ओर ठंडा होने दे अब इसे लंबे लंबे पीसमें काट ले
• अब किसी बर्तन मे तेल गरम करके इसे गोल्डन ब्राउन होने तक fry करें
• आप से छोटे टुकड़ों में काट कर कम तेल में तड़का भी लगा सकते है इस तरह से आप इसे चाय के साथ snacks की तरह ही खा सकते है ओर तड़का लगा के सब्जी की तरह भी खा सकते है