करेला एक स्वास्थयवर्धक सब्जी है जो शरीर के बहुत से रोगो का निवारण करता है खासकर  diabetes  patients के किए लाभदायक है करेले से बनी सब्जी तो अपने बहुत बार खाई होगी लेकिन आज में करेले से ही बनी एक आइटम की रैसिपि मे share करने जा रहा हु जो की कोई सब्जी नहीं बल्कि करेले से बना आचार है जिसे आप रोजाना अपने भोजन के साथ ले सकते है ओर यह लंबे समय तक खराब भी नहीं होता बहुत ही simple रैसिपि है आप आसानी से अपने घर में तैयार कर सकते है इसे बनाने के लिए हमे जो सामाग्री चाहिए वो इस प्रकार है

बनने में लग्नग वाला समय (30-35 मिनट)

आवश्यक सामाग्री (Ingredients)

• करेला (1 kg)
• सरसो का तेल (500 ml)
• vinegar (1 lit)
• नमक ( एक बड़ा चमच )
• सोंफ( एक चमच )
• कलोंजी (1 चमच )
• जीरा (1 चमच )
• मेथी दाना (1 चमच )
• हल्दी (1 चमच )
• देगी मिर्च ( आधा चमच )
• जीरा पाउडर (1 चमच )
• धनिया पाउडर (1 चमच )
• गरम मसाला (1 चमच )

विधि

• सबसे पहले करेले को छील ले और फिर छोटे -छोटे टुकड़ो में काट ले
• काटने के बाद इसे vinegar ओर नमक के पानी में सोक करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए रख दे
• अब करेले को vinegar के पानी से निकाल ले ध्यान रहे करेले को निचोड़ ले ताकि उसमे पानी ना रह जाये
• निचोड़े हुए करेलो को एक बर्तन डाले और उसमे नमक / हल्दी / जीरा पाउडर /धनिया पाउडर / गरम मसाला / देगी मिर्च डाल के हाथ से सूखा सूखा mix करे
• अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे (सरसो का तेल ) तेल गरम होने पर इसमे जीरा /सरसो /मेथी दाना /कलोंजी ओर सोंफ डाले ओर roast होने दे
• अब इस गरम तेल को करेले में डाले और अच्छे से mix करे
• अब इस आचार को किसी वरणी या शीशे के जार में डाले ओर एक हफ्ता रोज धूप  में रखे ताकि आचार अच्छी तरह से पक जाये
• आपका आचार बन कर तैयार है आप इसे पराँठे या रोटी सब्जी के साथ खा सकते है